ABSTRACT
El presente estudio buscó establecer los cambios en la concentración inicial de los géneros de bacteriasacido lácticas (BAL) en dos variedades de maíz utilizado para ensilar en clima cálido y frío respectivamente.Se realizaron microsilos de 1.5 kg para comparar la curva de crecimiento de cada uno de estos géneros alo largo del proceso, con mediciones en los días 0,1,2,3,4,7,14,28 y 56 de cerrado el silo. Se compararon lasvariaciones en el pH, la concentración de ácido acético, ácido láctico y azúcares reductores en los ensilajesde maíz y se evaluó la variación en la calidad nutricional del forraje fresco con respecto al ensilaje alfinal del proceso. Se observaron diferencias significativas (p<0.05) en las concentraciones iniciales deBAL entre los tratamientos, siendo mayor para el maíz proveniente de clima cálido. El pH para el maízde clima cálido disminuyó significativamente (p<0.05) más rápido que el de clima frio, sin embargo nose encontraron diferencias significativas en su concentración final. Se presentó un incremento en laspoblaciones de BAL, desde el inicio el proceso fermentativo y hasta que el pH alcanzó niveles por debajo decuatro, excepto para el género de pediococos los cuales alcanzaron su mayor crecimiento a pH cercano a3.9, siendo significativamente mayor para las BAL de clima cálido. Inicialmente los géneros de lactobacilosy leuconostoc fueron los más abundantes en ambos climas, seguidos por los streptococos y pediococos. Nose observaron diferencias significativas en las concentraciones de ácidos orgánicos, ni azúcares reductoresentre tratamientos. La calidad nutricional de los ensilajes no varió con respecto al forraje fresco, indicandoun óptimo proceso de ensilaje en donde las perdidas de nutrientes fueron mínimas para ambos climas.
Initial concentration of the most important genus of lactic acid bacteria (LAB) in two maize varieties(warm and cold climate respectively) was evaluated. Growth rate for each genus throughout the process wascompared at 0.1.2.3.4.7.14.28 and 56 days from silage sealed. Variation in pH, acetic acid, lactic acid andreducer sugars concentration were compared within silos. Nutritional quality between fresh forage and finalsilage was also evaluated. Significant differences (p<0.05) were found in the initial concentrations of LABbetween treatments, being greater for warm climate. pH value in this treatment diminished significantly(p<0.05) faster than the one of cold climate, although there were not significant differences in their finalconcentration. An increase in the LAB populations was observed from the fermentation beginning untilpH reached levels below four, except for pediococci genus who reached their greater growth at pH near3,9 being significantly greater for warm climate LAB. Initially the Lactobacilli and Leuconostoc genushad more concentration in both climates, followed by the Streptococci and pediococci. There were notdifferences in the organic acid concentrations, nor reducer sugars between treatments. Silage Nutritionalquality was similar to fresh forage, indicating an optimal conservation process.
O presente estudo procurou estabelecer as mudanças na concentração inicial dos gêneros de bactériasacido lácticas (BAL) em duas variedades de milho usado para silagem de clima quente e frio. Realizaramsemicrosilos de 2 kg para comparar a curva de crescimento da cada um destes gêneros ao longo doprocesso, com medições nos dias 0,1,2,3,4,7,14,28 e 56 de fechado o silo. Compararam-se as variações nopH, a concentração de acido acético, acido láctico e açúcares redutores na silagem de milho. Observaramsediferenças significativas (P<0.05) nas concentrações iniciais de BAL entre os tratamentos, sendomaior para o milho de clima quente. O pH para o milho de clima quente diminuiu significativamente(p<0.05) mais rápido do que o clima frio, no entanto não se encontraram diferenças significativas emsua concentração final. Apresentou-se um incremento nas populações de BAL, desde o início o processode fermentação e até que o pH alcançou níveis por embaixo de 4, exceto para o gênero pediococos osquais atingiram seu maior crescimento a pH próximo a 3.9, sendo significativamente maior para as BALde clima quente. Inicialmente os gêneros de lactobacilos e leuconostoc foram os mais abundantes emambos climas, seguidos pelos streptococos e pediococos. Não se observaram diferenças significativas nasconcentrações de ácidos orgânicos, nem açúcares redutores entre tratamentos.